Est-il sécuritaire de manger du pain moisi ?

Alerte spoiler : si vous ne voulez pas risquer de tomber malade, jetez-le simplement.

Novella Lui est diététiste et rédactrice en nutrition et santé. Elle se passionne pour aider les autres à établir des relations saines avec la nourriture en partageant des conseils pratiques et faciles à suivre. Novella combine son intérêt pour la fourniture d'une éducation nutritionnelle et sanitaire fondée sur des données probantes avec l'alimentation et la culture en créant du contenu axé sur le consommateur pour les marques et les publications. Gourmande et globe-trotteuse, elle aime rechercher de nouvelles saveurs et explorer différentes cuisines. Dans ses temps libres, vous pouvez la trouver à la recherche de joyaux alimentaires cachés et passer du temps en plein air à parcourir les sentiers locaux.

Maria Laura est la rédactrice principale en nutrition et actualités d'EatingWell. En tant que membre de l'équipe de nutrition, elle édite et attribue du contenu lié à la nutrition et fournit des critiques nutritionnelles pour les articles. Maria Laura est une diététiste de formation, une amoureuse du beurre d'amande et une passionnée de cuisine avec plus de sept ans d'expérience en conseil nutritionnel.

Le pain est un aliment de base dans de nombreux foyers. Que vous soyez connu pour préparer des toasts à l'avocat instagrammables ou que vous aimiez préparer des sandwichs dignes des charcuteries new-yorkaises, il est probable que vous gardiez au moins une miche de pain dans votre cuisine à tout moment. Peut-être même conservez-vous une entrée au levain dans votre réfrigérateur pour pouvoir cuire vos propres pains. Quelle que soit la quantité de pain que vous mangez, il y a de fortes chances que vous ayez oublié un pain pour le trouver parsemé de taches de moisissure. Et cela vous a probablement fait vous demander : dois-je couper les parties moisies du pain et le manger ? Poursuivez votre lecture pour savoir si le pain moisi peut être consommé sans danger, combien de temps le pain dure et les meilleures façons de le garder frais.

Les moisissures sont des champignons visibles ou non à l’œil nu. Si vous voyez de la moisissure sur les aliments, ce n’est qu’une partie de l’histoire. Cela signifie probablement qu'il existe un vaste réseau de racines dans la nourriture elle-même : pensez-y comme à un réseau de vaisseaux sanguins. La moisissure visible est constituée d'une tige de moisissure s'élevant de la surface de l'aliment et sur laquelle sont attachées des spores pelucheuses. Si vous regardiez ce morceau de pain moisi au microscope, la moisissure ressemblerait à de petits champignons surgissant de la surface.

Plusieurs types de moisissures se développent sur le pain, notamment Penicillium, Fusarium, Aspergillus, Rhizopus et Mucor. Chaque type de moisissure a également ses propres variétés et chaque espèce de champignon a une couleur de spores différente. Pour compliquer les choses, la couleur des spores change en fonction du cycle de vie du champignon et de l'environnement.

Les moisissures se développent dans un environnement humide et leurs spores se propagent dans l’air entourant le support sur lequel elles se développent, comme cette miche de pain que vous avez laissée trop longtemps dans votre boîte à pain.

La réponse simple est non, s’il vous plaît, ne mangez pas de pain moisi. Que la miche de pain présente une ou plusieurs taches de moisissure visibles, le pain est impropre à la consommation. Selon le service de sécurité et d'inspection des aliments de l'USDA, lorsque vous voyez des moisissures se développer sur du pain, il est probable que la racine de la moisissure ait infiltré une grande partie du pain, peu importe si le pain est entier ou tranché.

Avec autant de types de moisissures dans l’environnement, il n’existe aucun moyen d’identifier le type de moisissure (à moins d’avoir un laboratoire scientifique à la maison !) et si la moisissure présente est toxique. Mieux vaut donc faire preuve de prudence et ne pas manger de pain moisi pour éviter de tomber malade.

Couper la moisissure que vous pouvez voir ne signifie pas non plus que le pain sans moisissure visible peut être consommé sans danger. Étant donné que la racine de la moisissure est profondément ancrée dans le pain et que des fils microscopiques y sont pénétrés, vous pouvez supposer qu'il y a beaucoup plus de moisissure que ce que vous pouvez voir. Il est préférable de jeter le pain.

Les moisissures sur le pain peuvent également produire un type de toxines nocives appelées mycotoxines. Vous pouvez ou non tomber malade en mangeant du pain moisi, mais vous pouvez supposer que plus il est moisi, plus vos risques de tomber malade sont élevés. Si vous mangez du pain moisi, vous risquez de ressentir des symptômes désagréables, notamment des nausées, des vomissements et de la diarrhée.

En particulier, les jeunes enfants, les personnes de plus de 65 ans, les personnes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli ne doivent pas manger de pain moisi. Les membres de ces groupes pourraient tomber gravement malades en cas d’intoxication alimentaire.